車(chē)間里總有師傅盯著洗肉機(jī)發(fā)愁：這批肉放進(jìn)去，究竟要轉(zhuǎn)多久才合適？時(shí)間短了怕洗不干凈，時(shí)間長(zhǎng)了又怕肉吸太多水，影響后面的口感和出品率。

九盈機(jī)械洗肉機(jī)把整個(gè)過(guò)程分成兩個(gè)明顯階段。第一階段水流輕柔，主要把肉塊表面的血水和浮沫帶走；第二階段水流稍強(qiáng)，幫助肉纖維里的殘留雜質(zhì)慢慢析出。針對(duì)常見(jiàn)的豬肉塊、牛肉塊或整雞，多數(shù)情況下運(yùn)行10到14分鐘就能達(dá)到日常加工的要求。

一家做鮮切配送的工廠記錄顯示，他們每天處理的冷鮮豬肩肉，每批重量約150公斤，放進(jìn)設(shè)備后觀察排水口的水色變化。當(dāng)水從淡紅色轉(zhuǎn)為接近透明時(shí)，大概是第12分鐘。這時(shí)候停機(jī)，肉塊手感緊實(shí)，色澤自然，后續(xù)切片時(shí)也沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)白或松散的現(xiàn)象。

如果你處理的原料是帶皮五花或稍大塊的帶骨肉，可以先拿小批試一下，邊看水質(zhì)邊調(diào)整時(shí)間。九盈機(jī)械的洗肉機(jī)重點(diǎn)讓這個(gè)時(shí)長(zhǎng)變得容易掌握，讓你不用反復(fù)猜，而是根據(jù)當(dāng)天肉的新鮮度和大小，穩(wěn)穩(wěn)地把清洗環(huán)節(jié)控制好，把注意力放在后續(xù)的品質(zhì)一致性上面。